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[菜名] 大蒜焖粉皮的正宗做法
[chushi] 发表于 2019-3-10 00:09:42 积分: 38 帖子: 10 精华: 0
来源:https://www.chushixiu.cn/caipu/219973.html
用料
粉皮 鸡蛋 大蒜 肉末
自评
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小帖士:
1、在制作这道大蒜焖粉皮的时候,尽量选用绿豆粉皮,粉皮要提前冷水泡发开,不要用热水浸泡。会影响粉皮口感。
2、小料方面大蒜用量要足一点,成菜要突出蒜香味 ,加入老干妈豆豉口味更丰富
3、最主要的操作是煎鸡蛋的时候要热锅凉油多滑锅几次,否则鸡蛋会粘锅。
4、在家做的时候,可以把鸡蛋饼煎好直接盖在上面。
图片菜谱
在做这道菜之前,首先把粉皮泡水 ,浸泡时间40分钟左右,40分钟后把粉皮用手撕碎,也可以用刀切,块不要太大,大蒜先把根部去掉,然后用刀拍破备用,在一个碗内加生粉10克,然后再加入适量的清水,并用筷子搅拌成生粉水,
下面开始打鸡蛋,鸡蛋打破后,把生粉水倒进去,然后用筷子搅拌均匀,再加少许的盐调底味,鸡蛋内加生粉是防止煎鸡蛋的时候破裂,这一步一定要把鸡蛋完全打碎,不能有大块。
下面开始开火,锅洗净加入适量的清水,水开后下入粉皮汆水,水再次烧开把粉皮倒出控水,粉皮不要煮太久,水开就可以倒出并用冷水冲一下,防止粉皮粘连。
然后把锅洗净上火烧热,并加入少许的清油,热锅凉油滑锅,这个动作要重复3次,这个操作主要是防止炒肉末和粉皮的时候粘锅,然后下入肉末炒酥香,再下入大蒜,豆瓣酱,煸炒出红油 ,大蒜炒出蒜香味,在炒小料的时候要控制好火候,不要把小料炒糊了,火大了要欠锅离火。
然后下入粉皮翻炒均匀,再下入适量的老干妈调味,上火翻炒均匀,稍微煸炒下,加少许清水煮一下粉皮,这样吃着口感更软嫩,出锅前再加入3克味精调味,翻炒均匀即可出锅,把炒好的粉皮盛入碗内等待下一步操作。
锅洗净之后上火烧热,加入清油,热锅凉油滑锅,重复3次,最后要把锅内的油倒干净,不能有底油,否则煎鸡蛋的时候如容易成型,把打好的鸡蛋倒入四分之三,然后慢慢的转动锅,把鸡蛋液摊成一个圆饼。
鸡蛋饼摊好之后下入炒好的粉皮,把剩余的鸡蛋液倒在粉皮上面,在锅边淋一点植物油,上火加热【这个时候要调小火】,并慢慢的晃动锅,随着温度升高,油滋润到锅的底部,鸡蛋饼会慢慢的能够转动,然后大幅度的转动锅,让鸡蛋皮受热均匀,防止糊底。
这面煎制40秒左右,把鸡蛋皮翻过来煎制另外一面,翻过来之后也要不断的转动锅,让原料受热均匀,另外一面也是煎制40秒左右,要保证鸡蛋液完全成熟,不然会有腥味,把煎制好的大蒜焖粉皮装盘即可,在倒入盘子的时候要趁热倒出,要保证菜肴成型。
来源:https://www.chushixiu.cn/caipu/219973.html
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