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[菜名] 鲜椒金针菇
[chushi] 发表于 2019-3-10 15:38:11 积分: 38 帖子: 10 精华: 0
来源:厨师秀https://www.chushixiu.cn/
用料
金针菇 青红线椒 大蒜
自评
这是厨师秀网站的作品哟,特此说明。道菜改变了以往的直接凉拌的方法,搭配鲜线椒和蒜蓉,用油激香的方法,使金针菇的香味更丰富
小帖士:
1、制作这道凉菜主要是热油激香蒜茸,成菜会有不一样的风味。
2、用线椒能增加成菜的鲜辣味道。
图片菜谱
亚博在线娱乐登录 先把金针菇的根部去掉,然后用手撕成丝,用清水冲洗干净备用。线椒切成线椒圈,红椒先切成丝,再切成红椒粒(线椒红椒主要起到点缀和增加辣鲜味的作用)大蒜把根部去掉,然后用刀拍破,剁成蒜蓉备用。
下面开始上火制作,锅上火加入适量的清水,大火烧开,水开后,下入金针菇汆水,煮金针菇10秒左右倒出控水,并用清水冲洗一下。
锅上火加入适量的植物油,把油烧热至220度,然后浇在蒜茸上面(油温一定要高,这样才能把蒜茸香味激发出来),让蒜蓉自然晾凉。
待蒜茸晾凉之后,把线椒,红椒倒进蒜蓉内,然后加入适量的蒸鱼豉油、适量的陈醋,再加入东古一品鲜、适量的味精、盐调味,用筷子搅拌均匀。
把汆过水的金针菇放进盛器内,然后把调好的味汁浇在上面,上桌搅拌均匀即可。
来源:厨师秀https://www.chushixiu.cn/
用料
金针菇 青红线椒 大蒜
自评
这是厨师秀网站的作品哟,特此说明。道菜改变了以往的直接凉拌的方法,搭配鲜线椒和蒜蓉,用油激香的方法,使金针菇的香味更丰富

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